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双笋炒肉丝

   出处：新浪美食博客  |  发布时间：2008年04月16日20:12  |  阅读 次 【大 中 小】　　 [发表评论]

 

 
原料:竹笋二支,香莴笋一支,里脊肉一小块，大蒜二瓣
调料:盐,糖,高汤精,淀粉
准备:1、竹笋去壳，洗净切丝
     2、香莴笋削去皮，切成片再切丝
     3、里脊肉洗净，切成肉丝，放入小碗内，加适量盐、高汤精、麻油、淀粉，少量水拌匀上浆，腌一下待用
     4、大蒜拍松去皮，切末
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热倒入肉丝迅速煸炒，至白色盛出
      2、余油（如不够再加一些）加入大蒜末爆香
      3、倒入莴笋丝、竹笋丝煸炒至略有些软，加入肉丝一起煸炒
      4、加适量水，加适量盐，加盖焖烧五分钟左右
      5、加少量糖提鲜，加高汤精调味，略收一下汁，盛出
 
随便聊聊：
1、香莴笋、竹笋都是春季的时令菜。
2、香莴笋很香，竹笋很鲜，而且都很爽口，配在一起味道清新鲜美。
3、香莴笋要买去了皮里面肉很绿的那种，不要买大个的白乎乎的。绿的那种又嫩又香。
4、竹笋要买又短又粗的，不仅嫩而且易切丝。
 
接下来总结一下怎样炒好肉丝呢?
1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
 上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。